Die Qualität eines Olivenöls lässt sich nicht nur am Geschmack oder Duft erkennen – auch chemische Werte spielen eine entscheidende Rolle. Diese Werte geben Auskunft über die Frische, Reinheit und Verarbeitung des Olivenöls. Dabei gilt: Je niedriger die Werte, desto besser die Qualität des Öls. Besonders wichtig sind dabei folgende Werte: Acidi grassi liberi (freie Fettsäuren), Numero di perossidi (Peroxidzahl), K232 (konjugierte Diene), K268 (Oxidations-Abbau-Produkte), ΔK (Reinheit) und Polyphenole totali (Gesamtpolyphenole). Diese Werte zeigen, wie gut das Olivenöl verarbeitet und gelagert wurde und ob es frei von Verunreinigungen ist.

Acidi grassi liberi – Freie Fettsäuren

Der Wert der freien Fettsäuren gibt an, wie viel Fettsäure bereits von den Triglyceriden im Olivenöl abgespalten wurde. Ein niedriger Wert weist auf ein frisches und gut verarbeitetes Öl hin. Der Anteil sollte idealerweise unter 0,8 % liegen, um als „extra nativ“ klassifiziert zu werden. Unser Olivenöl hat einen Wert von 0,23 %, was weit unter dem maximalen Grenzwert liegt und für besonders gute Verarbeitung spricht.

Numero di perossidi – Peroxidzahl

Die Peroxidzahl gibt Aufschluss über den Gehalt an Peroxiden, die bei der Oxidation entstehen. Diese Peroxide sind primäre Oxidationsprodukte und ein Indikator für den Zustand des Olivenöls. Ein hoher Wert zeigt an, dass das Olivenöl bereits oxidiert ist, was zu einem schlechteren Geschmack und einer kürzeren Haltbarkeit führen kann. Ein niedriger Peroxidwert deutet darauf hin, dass das Olivenöl frisch und gut konserviert ist. Unser Olivenöl hat einen Peroxidwert von 7,3 meq O₂/kg, was innerhalb des akzeptablen Bereichs liegt und eine sehr geringe Oxidation aufweist.

K232 – Konjugierte Diene

Der K232-Wert gibt Auskunft über die Menge an konjugierten Dienen, die durch Oxidation von Fetten entstehen. Ein niedriger Wert zeigt, dass das Olivenöl frisch ist und kaum oxidiert wurde. Für hochwertiges Olivenöl sollte der K232-Wert unter 2,5 liegen. Unser Olivenöl hat einen Wert von 2,03, was deutlich unter dem maximalen Grenzwert liegt und auf ein frisches, hochwertiges Produkt hinweist.

K268 – Oxidations-Abbau-Produkte

Der K268-Wert misst die Menge an sekundären Oxidationsprodukten wie Aldehyden und Ketonen, die bei fortschreitender Alterung entstehen. Ein niedriger K268-Wert ist ein klares Zeichen für Frische und eine gute Lagerung. Unser Olivenöl weist einen K268-Wert von 0,15 auf, was auf minimale Oxidation und hervorragende Lagerung hinweist. Dieser Wert liegt weit unter dem maximal zulässigen Wert von 0,22.

ΔK – Reinheit und Echtheit

Der ΔK-Wert ist ein wichtiger Indikator für die chemische Reinheit des Olivenöls. Ein reines, unverfälschtes Olivenöl hat einen ΔK-Wert von unter 0,01. Unser Olivenöl hat einen ΔK-Wert von 0,00, was die absolute Reinheit und Echtheit des Produkts garantiert.

Polyphenole totali – Gesamtpolyphenole

Der Polyphenol-Wert ist ein wichtiger Indikator für die antioxidativen Eigenschaften des Olivenöls. Polyphenole sind natürliche Verbindungen, die im Olivenöl enthalten sind und für viele gesundheitliche Vorteile verantwortlich sind. Sie wirken als starke Antioxidantien und helfen, den Körper vor schädlichen freien Radikalen zu schützen. Zusätzlich tragen sie zur Stabilität und Haltbarkeit des Olivenöls bei, indem sie die Oxidation verlangsamen.

Für hochwertiges „extra natives“ Olivenöl liegt der Polyphenol-Wert typischerweise im Bereich von 100 bis 600 mg/kg. Ein hoher Polyphenol-Wert ist ein Zeichen für Frische und Qualität. Unser Olivenöl enthält 455 mg/kg, was einen überdurchschnittlich hohen Gehalt an Polyphenolen darstellt und das Öl nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich besonders wertvoll macht.